Licuado natural de mango
Pelar el mango y cortarlo en trozos de 2 cm, desechar la parte central del mango.
Pasar los trozos de mango por una licuadora. Reservar el zumo.
Gelatina de mango
- 100g licuado natural de mango
- 8g hojas de gelatina
Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y hielos durante 1-2 minutos.
Calentar en un cazo una parte del licuado sin que llegue a hervir.
Disolver con una varilla las hojas de gelatina previamente escurridas en el licuado caliente de mango.
Cuando éstas se hayan disuelto, juntar con la otra parte del licuado y reservar en un recipiente en el frigorífico.
Una vez la gelatina esté fría y cuajada, cortarla en porciones deseadas y mantener en frío.
Panacota de queso
- 375g leche entera
- 375g nata (35% materia grasa)
- 150g azúcar
- 1ud vaina vainilla
- 90g queso tipo Philadelphia
- 90g queso Tou dels Tillers o queso Brie
- 40g hojas de gelatina
Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y hielos durante 1-2 minutos.
Abrir la vaina de vainilla a la mitad y raspar con un cuchillo el interior para sacar la pulpa. Desechar la vaina y guardar la pulpa.
Cortar el queso Tou dels Tillers en dados de 2 cm. Reservar.
Hervir en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la pulpa de vainilla y el queso Philadelphia. Añadir las hojas de gelatina previamente escurridas y mover todo el conjunto con una varilla hasta que quede una mezcla uniforme y se hayan disuelto por completo las hojas de gelatina.
Triturar toda la mezcla en un robot de cocina junto con el queso cortado previamente.
Engrasar moldes de silicona apto para flanes con un spray de mantequilla, rellenar los moldes con la mezcla de queso.
Reservar en el frigorífico hasta que la mezcla cuaje y desmoldar en el momento de servir.
Acabado y presentación
Colocar la porción de panacota de queso en el plato y disponer unos dados de gelatina de mango alrededor.